วิธีทำกุ้งแม่น้ำราดซอสมะขาม

ส่วนผสม กุ้งแม่น้ำราดซอสมะขาม

- กุ้งแม่น้ำ 5-6 ตัว
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
- งาขาวคั่วบุบพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้ฝรั่งและแครอทลวกสุก (ตามชอบ)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสมะขาม

- น้ำมะขามเปียก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะขาม

ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และวอสมะเขือเทศลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอให้เดือด ชิมรสตามชอบ ให้ออกรส เปรี้ยว หวาน เค็ม

วิธี ทำอาหาร กุ้งแม่น้ำราดซอสมะขาม

นำกุ้งแม่น้ำที่ล้างสะอาดแล้วชุบแป้งเฉพาะส่วนหัวและหลัง ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง พักไว้ให้สเด็ดน้ำมัน นำไปเรียงในจานแล้วราดด้วยซอสมะขามที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยงาขาว พร้อมเสริฟ

กุ้งแม่น้ำราดซอสมะขาม จะอร่อย อยู่ที่ กุ้งสด เนื้อแน่น และสามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยผักหลากหลายชนิด ทั้งแครอทและข้าวโพด ฯลฯ

เครดิต : บุรีธารา

วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ

ส่วนผสม ขนมจีนซาวน้ำ

- สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย
- กุ้งแห้งโขลก 1 ถ้วย
- กะทิ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมซอยบางๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 10-15 เมล็ด (ตามชอบ)
- เส้นขนมจีน 1 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

วิธี ทำอาหาร ขนมจีนซาวน้ำ

นึ่งขนมจีนให้ร้อนแล้วจัดใส่จาน ใส่สับปะรด ขิงซอย กระเทียม และโรยกุ้งแห้ง เติมน้ำตาลและน้ำปลาพริก คลุกให้เข้ากัน ถ้าชอบรสเปรี้ยวให้บีบมะนาว จากนั้นราดด้วยกะทิ พร้อมรับประทาน

ขนมจีนซาวน้ำที่รสชาติกลมกล่อม ต้องมีกลิ่นหอมจากกุ้งแห้ง กะทิ แก้เลี่ยนด้วยเครื่องเคียงอย่างสับปะรด ขิง และพริก ดดยเฉพาะสับปะรด ต้องคัดเฉพาะลูกหวานพอดีๆ ไม่เปรี้ยวเกินไป รสชาติไม่โดดขึ้นมาจากขนมจีน เส้นขนมจีนต้องร่วน ไม่เละ สีสันตามธรรมชาติ ไม่จัดจ้าน

เครดิต : สมทรงโภชนา

วิธีทำถุงทอง

ส่วนผสม ถุงทอง

- แผ่นเกี๊ยว 15 แผ่น
- เนื้อกุ้งสับ 1/3 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
- มันหมูบด 1/4 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 3 กรัม
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธี ทำอาหาร ถุงทอง

1.ผัดกระเทียมให้หอม แล้วนำรากผักชีลงผัด ตามด้วยเนื้อกุ้งและมันหมูลงผัดจนสุก เติมซอสปรุงรสแล้วผัดต่อจนสุกพอดี ตักขึ้นใส่ชามเล็กๆ พักไว้
2.ลวกต้นหอมพอสุก จากนั้นตัดเฉพาะส่วนที่เป็นสีเขียวสำหรับทำเป็นเชือกผูกถุง เสร็จแล้วพักไว้
3.ตักส่วนผสมที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชาลงในแผ่นเกี๊ยวแล้วห่อเป็นถุงเล็กๆ จากนั้นนำปลายต้นหอมสีเขียวที่ลวกแล้วมามัดให้พอแน่น
4.นำไปทอดในน้ำมันไฟร้อนปานกลาง เมื่อสุกเหลืองดีแล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานขณะร้อนๆ

ความอร่อยของถุงทองแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นแป้งกรอบกำลังดี ไม่อมน้ำมัน ส่วนไส้ก็อร่อย ได้รสชาติของกุ้งเต็มคำ

เครดิต : ระเบียงทอง โรงแรมนารายณ์

วิธีทำปูผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม ปูผัดพริกไทยดำ

- ปูเนื้อ 1 ตัว
- พริกหวาน 3 สี หั่นตามยาว 2/3 ถ้วย
- หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนยาว 1 ถ้วย
- แครอทหั่นท่อนยาว 1/2 ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่หั่นตามยาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่น 4-5 แว่น
- พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่น 1/3 ถ้วย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- น้ำซุบ 1/2 ถ้วย

วิธี ทำอาหาร ปูผัดพริกไทยดำ

1.ผัดกระเทียมและขิงกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อปูลงผัดจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง เร่งไฟแรงขึ้น ใส่พริกหวาน แครอท และหน่อไม้ฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล และซีอิ๊วขาว ใส่พริกไทยดำบดลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
2.เร่งไฟแรง เติมน้ำซุบลงไปผัดพอเข้ากันดีแล้วใส่เหล้าจีนและต้นหอมลงไป ผัดอีกเล็กน้อยแล้วยกลงตักใส่จานรับประทาน

การทำ ปูผัดพริกไทยดำ ที่ดี ต้องคัดสรรเฉพาะปูสดใหม่ ตัวใหญ่ เนื้อแน่นหวานอร่อย และเมื่อนำไปผัดกับพริกไทยดำจนรสชาติและกลิ่นหอมของตัวพริกไทยดำคลุกเคล้าจนเข้ากับเนื้อปูแล้ว กลิ่นพริกไทยจะต้องไม่แรงและเผ็ดจนเกินไป

เครดิต : บ้านกลางกรุง

วิธีทำหัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว

ส่วนผสม หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว

- หัวปลาแวลมอน 2 หัว
- น้ำซุบปลาแห้ง 3 ถ้วย
- ขิงแก่บุบ หั่นเป็นแว่น 5-6 แว่น
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- น้ำสะอาด 4 ถ้วย

วิธี ทำอาหาร หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว

1.ล้างหัวปลาให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ นำไปต้มให้เดือด โดยหมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ
2.ใส่น้ำซุบปลาแห้งและขิงแก่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนหัวปลาสุกนิ่ม แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย
3.เคี่ยวต่ออีกประมาณ 25 นาที เสร็จแล้วตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม

"หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว" ต้องคำนึงถึง ความสด ใหม่ และกรรมวิธีการปรุงที่ต้องคงความสดของปลาไว้อย่างดี มีกลิ่นหอมและรสชาติของซีอิ๊วเข้าเป็นเนื้อเดียวกับปลา เสริฟพร้อมเครื่องเคียงอย่าง แครอท กระเทียม จึงครบทั้งความอร่อย มีประโยชน์ และสวยงามในจานเดียว

เครดิต : นิชิกิ โรงแรมเมดิสัน

วิธีทำซุปไก่บล็อกโคลี่

เครื่องปรุงและส่วนผสม ซุปไก่บล็อกโคลี่

- นมพร่องมันเนย 120 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่ ฉีกหรือหั่นพอดีคำ 50 กรัม
- น้ำต้มกระดูกไก่ 1 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนชา
- บล็อกโคลี่ 1/2 ถ้วย
- มันฝรั่ง 1/4 ถ้วย
- แครอทสุก 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย           


วิธี ทำอาหาร ซุปไก่บล็อกโคลี่

1.บล็อกโคลี่ มันฝรั่งและแครอทที่ลวกสุกแล้วผัดกับเนย เอาแค่พอให้ได้กลิ่นหอม
2.นำน้ำสต๊อกไก่ เนื้อไก่ โดยปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตั้งไฟร้อนพอเดือด
3.เติมนมแล้วคนเบาๆ ไปเรื่อยๆ พอน้ำเริ่มเดือดให้ละลายแป้งข้างโพดกับน้ำ จากนั้นนำมาค่อยๆ เทลงในซุป คนให้เข้ากันรอให้เดือด ตักเสริฟได้เลย

วิธีทำทอดมันตับบด

เครื่องปรุงและส่วนผสม ทอดมันตับบด

- ตับบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่งต้มสุกบด 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้อย่างแข็ง ขนาด 1x1 นิ้ว บดละเอียด 3 ก้อน
- ไข่แดง 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 3 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทย            
- เกลือหรือซอสปรุงรส 1 ช้อนชา


วิธี ทำอาหาร ทอดมันตับบด

1.นำตับบดผสมกับมันฝรั่งบด เต้าหู้แข็งบด และไข่แดงให้เข้ากัน
2.กระเทียม รากผักชี และพริกไทยตำให้ละเอียดจนเข้ากัน
3.นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกกันจนเป็นเนื้อเดียว แล้วปรุงรสด้วยเกลือหรือซอสปรุงรส
4.ละลายเนยในกะทะโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกทั้ง 2 ด้านแค่พอหอม

วิธีทำข้าวอบ

ขอเสนอ เมนูข้าวอบ ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารจากเนื้อกุ้ง ที่ช่วยพัฒนาสมองและพัฒนาเนื้อเยื่อของระบบประสาทและสายตา พร้อมเห็ดสามชนิด ได้แก่ เห็ดหอมสด เห็ดเข็มทอง และเห็ดโคน ที่มีวิตามิน เกลือแร่ที่ช่วยเสริมสร้างพัฒนาการทั้งทางร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกระดูก และยังมีไขมันต่ำ

เครื่องปรุงและส่วนผสม ข้าวอบ

- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
- เห็ดหอมสด หั่นเป็นชิ้นบางๆ 1/3 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 1/3 ถ้วย
- เห็ดโคน หั่นแบบบางๆ 1/3 ถ้วย
- หอมใหญ่ หั่นเป็นแว่นๆ 1 ถ้วย
- กุ้งแช่บ๊วย แกะทำความสะอาด 12 ตัว
- ซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่วละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธี ทำอาหาร ข้าวอบ

1.ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหอมใหญ่และเห็ดจนสุก เติมเนื้อกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ตามด้วย พริกไทย และงา ผัดจนเข้ากัน

2.ซาวข้าวสารให้สะอาด จากนั้นเติมส่วนผสมที่ผัดเตรียมไว้ (ข้อ 1) คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วเอาใส่ในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำเปล่า แล้วหุงข้าว เมื่อข้าวสุกนำมารับประทานกับผักสดตามชอบ

วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง (Stir Fried Swamp Cabbage)

เครื่องปรุงและส่วนผสม ผัดผักบุ้งไฟแดง

- ผักบุ้งหั่น 1 ถ้วย
- พริกบด ช้อน 1 โต้ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธี ทำอาหาร ผัดผักบุ้งไฟแดง

1.นำผักบุ้งใส่ถ้วย เติม พริก กระเทียม ซอสหอยนางรม เต้าเจี๊ยว น้ำตาล และผงปรุงรส
2.ตั้งน้ำมันในกระทะโดยใช้ไฟร้อนจัดๆ
3.ใส่ผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด พอสุก (ประมาณ 15 วินาที)
4.ตักเสริฟจาน ทานกับข้าว

วิธีทำยำไข่แมงดาเทียม (เจ)

เครื่องปรุงและส่วนผสม

- ข้างฟ่างต้มสุก1/4 ถ้วย
- มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/2 ถ้วย
- แครอทหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
- แตงกวาหั่นชิ้น 1 ลูก
- ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
- ไส้กรอกเจหั่นเป็นเส้น 1 ชิ้น
- ถั่วลิสงคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำยำ
- พริกขี้หนูบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย

วิธี ทำอาหาร

1.ใส่ข้าวฟ่าง มะม่วง แครอท มะเขือเทศ แตงกวา ไส้กรอกเจ ลงในชามผสม
2.ใส่ส่วนผสมน้ำยำที่ทำไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วและผักชี

วิธีทำ หมูสับนึ่งไข่เค็ม (Steamed Minced Pork with Salted Egg Yolk)

เครื่องปรุงและส่วนผสม

- หมูสับติดมัน 450 กรัม
- ไข่เค็ม 5 ฟอง (เอาแต่ไข่แดง)
- กุ้งสดสับละเอียด 100 กรัม
- กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเปรี้ยว (เป็นน้ำจิ้มสำหรับเสริฟ)

   
วิธี ทำอาหาร

1.โขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมพอละเอียดก็นำไปผสมกับ หมูสับ กุ้งสับ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และ ซอสหอยนางรม คลุกให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ 30 นาที

2.นำส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แบนๆ เสร็จแล้วนำไข่แดงมาวางบนหน้าหมู จัดให้ไข่แดงอยู่กึ่งกลาง ปั้นจนหมด (ประมาณ 5 ชิ้น)

3.นำหมูไปนึ่งจนสุก แล้วนำไปใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมซอสเปรี้ยว และข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำ ปีกไก่ทอดตะไคร้ (Fried Chicken Wings with Lemongrass)

เครื่องปรุงและส่วนผสม

- ปีกไก่ / เนื้อไก่ 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
- แป้งสำหรับทอดกรอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2-4 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว
- ใบมะกรูด 8-12 ใบ ฉีกเป็นชิ้นๆ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำจิ้มไก่
   
วิธี ทำอาหาร

1.โขลกตะไคร้ที่หั่นเป็นท่อนๆ ไว้แล้วกับพริกไทย จนเข้ากันดี จากนั้นนำมาคลุกกับปีกไก่ และหมักกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เป็นอย่างน้อย

2.ตั้งน้ำมันโดยใช้ไฟปานกลาง นำตะไคร้และใบมะกรูดในส่วนผสมที่หมักไก่ลงไปทอดจนสุก แล้วนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน โดยระวังอย่าให้ตะไคร้ไหม้ (เดี๋ยวขม)

3.นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดต่อจนเหลืองกรอบ จากนั้นนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน (ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทอดนาน เพราะจะทำให้แห้งไปและไม่อร่อย)

4.จัดตะไคร้ ใบมะกรูดทอดลงในจานเสริฟคู่กับไก่ทอดที่สะเด็ดน้ำมันดีแล้ว เสริฟทันทีพร้อม น้ำจิ้มไก่ และข้าวสวยร้อนๆ