วิธีทำปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก

เครื่องปรุงและส่วนผสม ปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก

• ปลาเนื้ออ่อน ควักไส้ออกล้างสะอาด
• ผึ่งให้แห้ง 1 ตัว
• พริกขี้หนูสีแดงโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปึก 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
• น้ำมันสำหรับทอดปลา

วิธี ทำอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดราดพริก

1.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ปลาเนื้ออ่อน ลงทอดให้กรอบทั่วตัว ตักขึ้นพักไว้

2.นำน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงผัดให้หอม จึงใส่น้ำมะขาม น้ำตาลปึก น้ำปลาดี คนให้เข้ากัน เคี่ยว พอข้น ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลงเทบนตัวปลา ตกแต่งด้วย ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงให้สวยงาม

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา

เครื่องปรุงและส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา

• ปลากะพงขอดเกล็ด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำล้างสะอาด 1 ตัว
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธี ทำอาหาร ปลากะพงทอดน้ำปลา

1.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ปลากะพง ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้น

2.นำน้ำมันใส่กระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ปลากระพงที่หั่นแล้ว

ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย นำปลากะพงที่ทอดแล้วใส่กระทะ ผัดกับน้ำมันให้เข้ากัน ตัดขึ้น จัดใส่จานให้สวยงาม

วิธีทำปลาทับทิมทอดกระเทียมกรอบ

เครื่องปรุงและส่วนผสม ปลาทับทิมทอดกระเทียมกรอบ

• ปลาทับทิมขอดเกล็ด ควักไส้ออกบั้ง
• ตามตัวปลา (หนัก 500 กรัม) 1 ตัว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
• น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม 1 ถ้วยตวง

วิธี ทำอาหาร ปลาทับทิมทอดกระเทียมกรอบ

1.นำปลาซับน้ำให้แห้ง เอาเหลือโรยที่ตัวปลาทั้ง 2 ด้าน ให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 15 นาที

2.นำน้ำมันใส่กระทะ ให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟพอร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น วางบนกระกาษซับน้ำมัน ซับน้ำมันให้แห้ง จัดปลาบนจานพร้อมเสริฟ์ให้สวยงาม

3.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมเจียว พอเริ่มมีสีเหลืองนวล ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วพอกระเทียมเหลืองทอง ตักขึ้น นำกระเทียมเจียวทอดกรอบราดบนตัวปลา เสริฟ์ร้อนๆ

วิธีทำมะเขือยาวชุบไข่ทอด

เครื่องปรุงและส่วนผสม มะเขือยาวชุบไข่ทอด

• มะเขือยาว 1 ลูก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1/8 ถ้วย
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย

วิธี ทำอาหาร มะเขือยาวชุบไข่ทอด

1.นำมะเขือยาวไปล้างน้ำให้สะอาด ตัดขั้วแล้วหั่นเป็นแว่นๆ พักไว้

2.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนแป้งเนียน

3.ตอกไข่ลงไป ใส่ซีอิ้วขาว แล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

4.นำมะเขือยาวที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมชุบมะเขือยาวให้ทั่วทุกชิ้น

5.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็นำมะเขือชุบไข่ลงไปทอดทีละชิ้น

6.รอจนแป้งเหลืองกรอบจึงกลับด้าน ทอดจนทั้งสองด้านเหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงที่วางกระดาษซับน้ำมัน

7.จัดมะเขือขาวชุบไข่ทอดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิกุ้งแห้งได้เลย

วิธีทำชะอมชุบไข่ทอด

เครื่องปรุงและส่วนผสม ชะอมชุบไข่ทอด

• ชะอม 350 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช ½ ถ้วย

วิธี ทำอาหาร ชะอมชุบไข่ทอด

1.นำชะอมมารูดใบออกจากก้าน โดยจับปลายข้างหนึ่งไว้และใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้รูดใบลงมา

2.นำใบชะอมไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นตอกไข่ลงไป และตีให้เข้ากัน

3.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกครั้ง

4.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็นำชะอมชุบใส่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป

5.ทอดจนไข่สุกเหลืองทั้งสองด้าน

6.ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

7.จัดชะอมชุบไข่ใส่จาน ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิกุ้งแห้งหรือนำไปแกงส้มเป็นแกงส้มชะอมไข่ก็ได้

วิธีทำปีกไก่น้ำแดง

เครื่องปรุงและส่วนผสม ปีกไก่น้ำแดง

• ปีกไก่ (หรือน่องไก่) 600 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี+ราก สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับละเอียด 12 กลีบ
• ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
• ไวน์สำหรับทำอาหาร 1/4 ถ้วยตวง (เหล้าจีนหรือวิสกี้ก็ได้)
• ผักสดสำหรับแต่งอาหาร (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

วิธี ทำอาหาร ปีกไก่น้ำแดง

1.นำปีกไก่ ตะไคร้ น้ำปลาและพริกไทยผสมให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

2.ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่หมักไว้นำไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

3.ตั้งกระทะบนไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่กระเทียมและผัดจนเหลืองหอม จึงใส่ซ๋อสมะเขือเทศ  ซิอิ๊วขาว น้ำตาล เหล้า และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผลมทุกอย่างเข้ากัน ลดไฟลง

4.ใส่ไก่ทอดลงไปผัดกับซ๊อสจนเข้ากันดี ปิดไฟและตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักสด และเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำปีกไก่ทอด

เครื่องปรุงและส่วนผสม ปีกไก่ทอด

• ปีกไก่ท่อนกลาง 10 ปีก
• เกลือ
• พริกไทยป่น
• แป้งโกกิ
• พริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนชา
• ใบเตย 3 ใบ
• น้ำเปล่า (เย็น)
• น้ำมันพืช

วิธี ทำอาหาร ปีกไก่ทอด

1.ก่อนอื่น เราเอาปีกไก่มาผ่าเป็นสองซีกก่อน ปีกไก่จะมีกระดูกอยู่ 2 ท่อน ระหว่างกระดูก 2 ท่อน ก็จะมีช่องว่างอยู่ เราก็ผ่าตรงช่องนี้ ผ่าตรงช่องนี้จะผ่าง่ายมาก แล้วล้างให้สะอาดพักไว้ เริ่มหมักไก่ด้วยการ เอาไก่ใส่ชาม โรยพริกไทยป่นเท่าที่ต้องการ (ไม่ได้ตวง)

2.ใส่พริกแกงเผ็ด ประมาณ 1/2 -1 ช้อนชา แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน

3.ใส่เกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา ถ้าไม่ชอบเค็มก็ลดลง เกลือจะช่วยให้ไก่กรอบ

4.คลุกๆ ขย่ำๆ หมักไว้ก่อน ประมาณ 15 นาที ให้เข้าเนื้อไก่ ช่วงนี้ เราก็เอาใบเตย มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ รอไว้ก่อน พอจะทอด เราก็เอาแป้งโกกิ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไป เทน้ำเย็นจัดลงไปนิดหน่อย พอให้แป้งละลาย แป้งโกกิ ช่วยให้ไก่มีสีสวย กรอบน่ารับประทาน

5.ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบเตยลงไปคลุกนิดหน่อยเพิ่มความหอม

6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ กะให้ท่วมไก่ ให้น้ำมันร้อน

7.พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปทอด ใช้ไฟปานกลาง

8.พอไก่เริ่มเหลือง เราก็โรยใบเตยลงไปทอด ช่วงนี้จะได้กลิ่นใบเตยหอมขึ้นจมูกมาก

9.ทอดจนไก่เหลืองกรอบได้ที่ ใช้ตะแกรงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำหมูทอดแดดเดียว

เครื่องปรุงและส่วนผสม หมูทอดแดดเดียว

• เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธี ทำอาหาร หมูทอดแดดเดียว

1.นำเนื้อหมูมาล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ พักไว้ จากนั้นนำกระเทียมมาปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด

2.นำเครื่องที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมู เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายแดง คลุกเคล้าเครื่องปรุงกับเนื้อหมูให้เข้ากัน (ตอนคลุกควรแบ่งคลุกทีละครึ่ง เครื่องปรุงจะได้คลุกกับเนื้อหมูได้ทั่วถึง) นำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

3. เมื่อหมักเนื้อหมูได้ที่แล้วให้ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่วเพื่อเวลาตากแดดแล้วเนื้อหมูจะได้ไม่แห้งมาก นำเนื้อหมูที่ได้มาวางลงบนตะแกรง นำไปเข้าเครื่อง Dehydrator ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือนำตะแกรงมาวางบนถาดแล้วนำไปตากแดดจนแดดหมด

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำหมูที่ตากแห้งไว้ลงไปทอดจนเนื้อหมูสุกแล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

5. จัดใส่จานที่วางผักกาดหอมและมะเขือเทศฝานเอาไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำเต้าหู้ทอดราดซอสกุ้ง

เครื่องปรุงและส่วนผสม เต้าหู้ทอดราดซอสกุ้ง

• กุ้งสด 200 กรัม
• เต้าหู้ทอด 1 ห่อ
• เห็ดหูหนูแห้งหั่นฝอย 1/3 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วย
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1 ต้น
• พริกสด 2 เม็ด
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย

วิธี ทำอาหาร เต้าหู้ทอดราดซอสกุ้ง

1.นำเห็ดหูหนูแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้วก็สะเด็ดน้ำออกแล้วพักไว้ จากนั้น นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกและผ่าหลังเอาเส้นดำออก

2.เด็ดขั้วพริกสด ตัดก้านผักชี นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วจึง นำพริกสดมาหั่นเฉียงๆ และเด็ดผักชีเป็นใบๆ เอาไว้โรยหน้า จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางต่อนข้างแรง ตั้งกระทะใส่มันสำหรับทอดลงไปรอจนน้ำมันร้อนก็นำเต้าหู้ลงไปทอดให้กรอบทุกด้าน จากนั้นก็นำขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

3.เมื่อเต้าหู้เริ่มเย็น ให้นำมาหั่นครึ่งทะแยงมุม และจัดวางเรียงบนจาน พักไว้

4.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่เห็ดหูหนูลงไป ผัดซักพักก็ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มสุก ก็ใส่น้ำซุปไก่ลงไป รอจนน้ำซุปเดือดก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน

5.ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งละลาย จากนั้นก็ใส่ลงไปในน้ำซอส คนเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน จะได้น้ำซอสที่ข้นขึ้น ใส่พริกสดที่หั่นไว้ลงไป คนซักพักก็ปิดเตา

6.นำน้ำซอสที่ได้ราดลงบนเต้าหู้ทอดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ โรยด้วยใบผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำต้มจืดสับปะรดซี่โครงอ่อน

เครื่องปรุงและส่วนผสม ต้มจืดสับปะรดซี่โครงอ่อน

• สับปะรด  400 กรัม
• กระดูกหมูซี่โครงอ่อน  200 กรัม
• แครอท  ¼ ถ้วยตวง
• กุ้งแห้ง  2 ช้อนโต๊ะ
• ตั้งฉ่าย  1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม  ¼ ถ้วยตวง
• เกลือ  1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ต้มจืดสับปะรดซี่โครงอ่อน

1.ต้มน้ำพอเดือด ใส่ซี่โครงอ่อน ไฟปานกลาง ตามด้วยเกลือ

2.ใส่กุ้งแห้ง ตั้งฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

3.ใส่สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ ตามด้วยแครอท รอจนเดือดอีกครั้ง

4.โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นหยาบ

5.ตักเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำแกงส้มมะละกอพริกสด

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงส้มมะละกอพริกสด

• น้ำพริกแกงส้ม (พริกสด) 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาอินทรีย์ 200 กรัม
• มะละกอดิบ 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ข้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป 1 ข้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม (พริกสด)

• พริกเหลืองหั่นหยาบ 50 กรัม
• หอมแดงซอย 50 กรัม
• ข่า 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร แกงส้มมะละกอพริกสด

1.ผสมน้ำพริกแกงส้มโดยนำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียดแล้วตักพักทิ้งไว้

2.หั่นมะละกอดิบเป็นชิ้นขนาดพอคำ เคล้ากับเกลือ แล้วล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นนำไปลวกให้พอสุก แล้วพักไว้

3.ลวกเนื้อปลาอินทรีย์พอสุก ตักพักไว้ นำน้ำลวกปลามาปั่นรวมกับน้ำพริกแกงส้ม ต่อจากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นไว้ไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว แล้วเติมเนื้อปลากับมะละกอดิบที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟจนเดือด แล้วตักเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำปูทะเลนึ่งซีอิ๊ว

เครื่องปรุงและส่วนผสม ปูทะเลนึ่งซีอิ๊ว

• ปูทะเล  2  ตัว
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา  1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง
• ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาวๆ 1 นิ้ว 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

วิธี ทำอาหาร ปูทะเลนึ่งซีอิ๊ว

1.แกะกระดองปูออก สับปู 1 ตัว 4 ชิ้น วางเรียงเป็นรูปปูในจานที่จะนึ่ง    

2.ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำซุป คนให้เข้ากัน    

3.นำไปราดบนตัวปู โรยต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง นำไปนึ่งประมาณ 10 -15 นาที หรือจนปูสุก    

4.ยกลงจัดเสิร์ฟร้อนๆ

วิธีทำแกงเหลืองปลากะพง

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงเหลืองปลากะพง

• ปลากะพงสด 500 กรัม
• มันขี้หนู 100 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกขี้หนูสดสีแดง 25 เม็ด
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย ½ ต้น
• กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ
• ขมิ้นสดหั่น 1 ท่อน
• กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา

วิธี ทำอาหาร แกงเหลืองปลากะพง

1. นำมันขี้หนูมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกตัดหัวท้ายแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนสุก พักไว้

2. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกง โดยนำพริกขี้หนูกับเกลือป่นและขมิ้นโขลกให้ละเอียด

3. เติมกระเทียม ตะไคร้ซอย โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง ตามด้วยกะปิ โขลกให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงไปละลายพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลากะพงแล้วปรับเป็นไฟกลาง เติมมันขี้หนูลงไป

5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ให้ได้รสเปรี้ยวนำอย่าหนักหวานเนื่องจากพอแกงเย็นจะหวานขึ้นอีก ปิดไฟ ยกลงจัดเสิร์ฟ

วิธีทำยำหมูย่าง

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำหมูย่าง

• หมูย่าง 150 กรัม
• หัวหอมแดง 1 หัว
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ต้นหอม 1 ต้น
• ผักชี 2 ต้น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกผัด 2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ยำหมูย่าง

1. นำหมูย่างมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ แล้วใส่ไว้ในชามผสม

2. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง ตัดรากต้นหอมผักชีแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำหัวหอมแดงมาซอยบางๆ  ส่วนต้นหอมผักชีก็ซอยหยาบๆ พักไว้

3. นำมะเขือเทศไปล้างให้สะอาด ผ่าเป็นชิ้น ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า

4. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว พริกผัด ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่วมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ

5. นำเครื่องที่เตรียมไว้ใส่ลงไปชามผสมที่มีหมูย่างอยู่ เทน้ำยำลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน

6. ตักยำหมูย่างใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำคะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอย

เครื่องปรุงและส่วนผสม คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอย

• คะน้าฮ่องกงหั่นเป็นท่อนๆ พอประมาณ
• เห็ดหอม 4-6 ดอก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด

วิธี ทำอาหาร คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอย

1.เริ่มจากล้างผักให้สะอาดก่อน และต้มน้ำรอเอาไว้สำหรับลวกผัก พอน้ำเดือดแล้วเราก็จัดการใส่คะน้าฮ่องกงกับเห็ดหอม ลงไปลวกประมาณ 1 นาที แค่ให้พอกรอบ ไม่สุกมาก แต่ถ้าใครชอบนิ่มๆ ก็ลวกให้สุกมากอีกหน่อยก็ได้ แล้วเอาออกมาวางให้สะเด็ดน้ำ จัดวางบนจาน

2.จากนั้นหันมาทำน้ำราด โดยการเอากระทะมาตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เอากระเทียมสับลงเจียวให้หอมและใส่น้ำมันหอย ใส่ซอสปรุงรส ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อย เติมแป้งมัน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดแล้วตักราดบนคะน้าฮ่องกงและเห็ดหอมที่จัดวางบนจาน เท่านี้ก็ได้อีกหนึ่งเมนูมากประโยชน์แล้ว

วิธีทำยำปลาหมึกยัดไส้

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำปลาหมึกยัดไส้

• ปลาหมึกตัวใหญ่ (แช่แข็ง)
• เนื้อหมู 1/3 ถ้วย
• แครอทขูด 1/4 ถ้วย
• พริกไทย 1/3 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ชช
• น้ำมันหอย 1/2 ชช
• กระเทียมสับ 1 กลีบใหญ่
• ผักชีหั่นฝอย
• น้ำตาลเล็กน้อย

เครื่องปรุงน้ำยำ (ปรุงรสตามชอบใจได้เลย)

• น้ำมะนาว 2 ลูก
• น้ำปลา 1 ชต
• พริกกระเทียมตำ (พริก 5 เม็ด กระเทียว 1 กลีบใหญ่)
• น้ำตาลปี๊ป 1 ชต

วิธี ทำอาหาร ยำปลาหมึกยัดไส้

1.ปลาหมึกแช่น้ำให้คืนตัว

2.เอาเครื่องปรุงทุกอย่างผสมไว้ในถ้วย แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะพักหมักไว้ก่อนซัก 15 นามีหรือถ้ารีบก็ใช้ได้เลย แล้วก็เอาส่วนผสม ที่เราได้ไปยัดในตัวปลาหมึกให้แน่น เอาไม้จิ้มฟันกลัดหัวกลัดท้ายด้วยก่อนนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง 15 นาที

3.เอาไม้ที่เรากลัดไว้ออก แล้วก็หั่นเป็นคำๆ จัดจานไว้ รอน้ำยำ

4.ผสมน้ำยำ แล้วแต่ใครชอบรสชาติไหน  ปรุงกันเอาเองตามสะดวกเลย

วิธีทำข้าวหน้าไก่

ส่วนประกอบ

เครื่องปรุง สำหรับหมักไก่

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• แป้งมัน 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง สำหรับหน้าไก่

• เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
• ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน
• น้ำเปล่าสำหรับแช่เห็ดหอม 3 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• พริกสด 2 เม็ด
• ผักชี 3 ต้น
• ต้นหอม 3 ต้น
• พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

วิธี ทำอาหาร ข้าวหน้าไก่

1. ล้างไก่ให้สะอาดแล้วนำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จากนั้น นำ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งมัน ใส่ลงไปในเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้ จากนั้นให้ตัดก้านแข็งออก และหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว

3. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผักชี เด็ดขั้วพริก และนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า พักไว้

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่เริ่มสุก จึงใส่เห็ดหอมที่หั่นเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุก

5. เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 ½ ถ้วย และใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบ

6. นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตว่าน้ำจะข้นขึ้น จากนั้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลง

วิธีทำยำไข่ต้ม

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำไข่ต้ม

• ไข่ไก่ต้มสุก 5 ฟอง
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1/2 นิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาด กะหล่ำปลีซอยและแครอทซอยสำหรับรองถ้วย
• ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

น้ำยำ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดองซอยบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดงหั่น  4 เม็ด

วิธี ทำอาหาร ยำไข่ต้ม

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว กระเทียมดอง เกลือและพริกขี้หนูใส่ถ้วย

2. ปอกเปลือกไข่ต้ม แล้วผ่าครึ่ง จัดใส่ถ้วยที่รองด้วยผักกาดหอม กะหล่ำปลีซอยและแครอทซอย

3. ใส่หอมแดง มะม่วง ใบสะระแหน่และต้นหอมลงในชาม ตามด้วยน้ำยำ คลุกเคล้าเบาๆ พอทั่ว

4. ตักราดบนถ้วยไข่ต้ม ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่

วิธีทำลาบไก่

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ลาบไก่

• เนื้อไก่สับหยาบ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบมากก็ใส่มากหน่อยได้ครับ)
• หอมแดงซอย 30 กรัม
• ต้นหอมซอย 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งซอย 20 กรัม
• ใบโหระพา และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับแต่ง

วิธี ทำอาหาร ลาบไก่

1.ผสมเนื้อไก่ น้ำ และน้ำมันพืช นำไปตั้งไฟ รวนจนสุก แล้วก็ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

2.เติมข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ทานคู่กับผักสดแช่เย็น

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

เครื่องปรุงและส่วนผสม เกี๊ยวซ่า

• แป้งเกี๊ยวซ่า (หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป)
• เนื้อไก่สับ 3 ขีด
• กะหล่ำปลีซอยละเอียด 1 ขีด
• แครอทซอยละเอียด 1 ขีด
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เหล้าจีนเล็กน้อย
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่)

วิธี ทำอาหาร เกี๊ยวซ่า

1. นำเนื้อไก่สับ กะหล่ำปลีซอยละเอียด แครอทซอยละเอียด ต้นหอมซอย ขิงขูด ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำตาลทราย มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักส่วนผสมที่เข้ากันแล้ววางลงบนแป้งเกี๊ยวซ่า ใช้นำแตะที่ปลายด้านหนึ่งของแป้ง พับครึ่ง และจับจีบปิดให้สนิท ห่อจนไว้หมด

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเกี๊ยวซ่าลงไปทอดด้วยไฟแรง ให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นหรี่ไฟ เติมน้ำลงในกระทะประมาณ 1/4 ถ้วย นึ่งแป้งไว้ประมาณ 3-4 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ

3. ตักเกี๊ยวซ่าขึ้นใส่จาน ทานคู่กับซอสเปรี้ยว หรือจิ๊กโฉ่

วิธีทำแกงฟักทอง

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงฟักทอง

• ฟักทอง ควักไส้ ปอกเปลือก ล้างหั่นให้เรียบร้อย หั่นชิ้นโตๆ
• เนื้อหมู (จะใช้ปู กุ้ง ก็ได้)
• กระชาย
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• กะปิ
• กะทิ
• โหระพา พริกชี้ฟ้า (เอาไว้แต่งกลิ่น)

วิธี ทำอาหาร แกงฟักทอง

1.อันดับแรกมาทำน้ำพริกกันก่อน ใส่กระชาย น้ำพริก แกง กะปิ ลงไปโขลกรวมกัน

2.หั่นเนื้อหมูเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปก่อน ให้เดือดแตกมันสักหน่อย

4.ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดๆ ให้เข้ากัน

5.ใส่เนื้อหมูลงไปผัดต่อ

6.เติมน้ำหางกะทิพอท่วม ตอนนี้ปรุงรสน้ำแกงได้เลย ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาล

7.พอน้ำแกงเดือด ใส่ฟักทองลงไป ต้มจนฟักทองสุก

8. ใส่หัวกะทิลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

9.โรยโหระพาและพริกชี้ฟ้าลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม 

วิธีทำแกงเทโพ

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงเทโพ

• เนื้อหมูสามชั้น 2 ขีด
• ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 2 ขีด
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3 ถ้วย
• มะกรูด 1 ผล
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร แกงเทโพ

1.จัดการกับเนื้อหมูก่อน ด้วยการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ จากนั้นหันไปเอากะทิ 1 ถ้วยขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงคั่ว (หาซื้อได้ตามตลาด) ลงผัดจนหอม แล้วจึงใส่กะทิที่เหลือตั้งไฟต่อไปอีกจนเดือดแล้วก็ใส่หมูสามชั้นลงตามไป

2.เมื่อหมูสุกดีแล้วก็ใส่ผักบุ้งตาม พอผักเริ่มยุบเราก็เริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก เพิ่มกลิ่นหอมๆ ด้วยน้ำมะกรูด หรือจะใส่มะกรูดหั่นเป็นแว่นๆ ลงไปด้วยก็ได้

3.ก็เป็นอันเสร็จแกงเทโพร้อนๆ ได้กลิ่นกะทิหอมๆ กินกับข้าวสวย อืม...อร่อยไม่ใช่น้อย และการที่ใช้ผักบุ้งมาแกงกับกะทิอย่างนี้ ไขมันในกะทิก็จะละลายวิตามินเอออกมา ซึ่งจะทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้ดีขึ้นอีกด้วย

วิธีทำแกงอ่อมปลาดุก

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงอ่อมปลาดุก

• ปลาดุกตัวขนาดกลางหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
• ผักชีลาวหั่น 5 ต้น
• ต้นหอมหั่น 3 ต้น
• มะเขือเปราะหั่นเป็นซีก 3 ลูก
• มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบแมงลัก 1 ต้น
• พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
• ตะไคร้หั่น 1 ต้น
• หอมแดง 4 หัว
• ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับโรยหน้า

วิธี ทำอาหาร แกงอ่อมปลาดุก

1.ล้างปลาดุกให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น หันไปตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด ระหว่างนั้นโขลกหอมแดง พริกขี้หนูสดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ ส่วนข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ก็โขลกให้ละเอียดแล้วตักลงหม้อตามไป ข้าวเหนียวดิบโขลกหรือข้าวเบือนี้จะทำให้น้ำแกงออกข้นเล็กน้อย

2.ใส่มะเขือพวง และมะเขือเปราะผ่าซีก ซึ่งเป็นผักที่สุกช้าลงไปก่อน เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า พอน้ำเดือดดีแล้วใส่ปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อใส่ลงไปแล้วพยายามอย่าคน เพราะจะทำให้เหม็นคาวปลา กะเวลาสักพักให้ปลาสุกดีแล้ว จึงใส่ผักชีลาว ต้นหอม ตะไคร้ และใบแมงลักตามลงไป ใช้ทัพพีกดให้ผักจมน้ำ ปิดฝาหม้อไว้สักครู่ให้ผักสุก เวลาเสิร์ฟหั่นพริกชี้ฟ้าแดงโรยหน้า กินร้อนๆ กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย