สูตร ไก่ผัดพริกแกงใต้ เมนูผัดพริกแกงรสเผ็ดร้อนทำง่ายสไตล์ไทย

 

 เมนูไก่ผัดพริกแกงใต้ อาหารไทย รสเผ็ดร้อนด้วยเครื่องแกงที่มีส่วนผสมจากขมิ้นโขลกกับเครื่องพริกแกงอื่น ๆ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่ผัดกับใบมะกรูด สำหรับเนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึก หรือเครื่องในก็ได้เช่นกัน ส่วนผักก็เปลี่ยนเป็นชนิดอื่นได้ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หรือสะตอ เป็นต้น ถ้าไม่ชอบแบบผัดแห้ง เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก กินกับข้าวสวยและไข่ดาวสักฟองตัดรสเผ็ดได้ดีเลยจ้า

สูตรน้ำพริกแกงเผ็ด

ภาพจาก : คุณ RinS Cook Book

          น้ำพริกแกงเผ็ดหรือน้ำพริกแกงแดงสามารถโขลกเองได้ จะมีความหอมมากกว่าเพราะทำสดใหม่ และได้รสชาติตามสไตล์ของเราเอง ถ้าต้องการแปลงร่างเป็นน้ำพริกแกงใต้ ให้โขลกขมิ้นใส่ลงไปเพิ่มจะได้ความเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้น

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด

1. พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม

2. ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

3. เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด

4. รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

5. ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)

6. ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา

7. ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา

8. หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

9. กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย

10. กะปิ 2 ช้อนชา

11. เกลือทะเล 2 ช้อนชา    

เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ด แต่ได้สีที่สวย

วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด

1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนนุ่ม

2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ โขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
   
   

ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใต้

1. น้ำพริกแกงใต้

2. เนื้อไก่หั่น 

3. ใบมะกรูด

4. น้ำปลา

5. น้ำตาลทราย

วิธีทำไก่ผัดพริกแกงใต้

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก 

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ

เมนูไก่ผัดพริกแกงใต้ อาหารใต้ รสเข้มข้นหอมสมุนไพร ถ้าชอบก็กินวนไปสามมื้อได้เลยจ้า

https://cooking.kapook.com/view262155.html