สูตร แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค คู่กับไข่เจียวชะอม รสเปรี้ยวแซ่บหอมปลาร้า

 

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

แกงส้ม อีกเมนูอาหารเอาใจคนไม่ชอบแกงกะทิ โดยแต่ละบ้านจะทำแกงส้มตามสูตรของตัวเอง โดยแกงส้มสูตรนี้เป็นแกงส้มมะละกอใส่ดอกแค ใส่ไข่เจียวชะอม ความพิเศษคือ น้ำพริกแกงส้มใส่เนื้อปลาทูต้มลงไปโขลกเพื่อให้น้ำแกงมีความข้น บางสูตรใส่ปลาทูน่า เนื้อปลานิล หรือกุ้งต้ม และใส่น้ำปลาร้าให้น้ำแกงมีความหอมนัวมากขึ้น บางสูตรใส่กะปิก็ได้เช่นกัน 

แกงส้มคือแกงอะไร

แกงส้ม คือ แกงไทยไม่ใส่กะทิ มีรสชาติเปรี้ยวนำเผ็ดตาม โดยแบ่งเป็นแกงส้มภาคกลางและแกงส้มภาคใต้ หรือที่เรียกว่าแกงเหลือง แกงส้มภาคกลางนั้นน้ำพริกแกงส้มจะมีสีออกแดงส้ม เผ็ดน้อยกว่าน้ำพริกแกงส้มภาคใต้ ซึ่งมีสีเหลืองจากขมิ้น  

แกงส้มกินกับอะไร

ปกติแกงส้มจะกินกับไข่เจียวชะอม ไข่เจียว หรือปลาทอด เช่น ปลาสลิดทอด ปลาทูทอด เป็นต้น หรือปลาแดดเดียวทอด เช่น ปลาช่อนแดดเดียวทอด ปลาดุกนาตัวเล็กแดดเดียวทอด ปลานิลแดดเดียวทอด เป็นต้น รวมทั้งหมูแดดเดียว หมูสามชั้นทอด หรือกุนเชียง

สูตรน้ำพริกแกงส้ม

1. น้ำพริกแกงส้ม ภาคกลาง

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

1. พริกแห้ง 5 เม็ด

2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

4. หอมแดง 5 หัว

5. กระเทียม 4 กลีบ

6. กะปิ 1 ช้อนชา

7. กุ้งต้ม 2 ตัว

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

1. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด

2. ใส่ข่า หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด

3. ใส่กุ้งต้มสุกลงไปโขลก ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

2. น้ำพริกแกงส้ม ภาคใต้

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้มใต้ หรือน้ำพริกแกงเหลือง

1. พริกขี้หนูแดง 

2. พริกเม็ดใหญ่แห้ง

3. ขมิ้นชัน หั่นท่อน

4. กะปิ 

5. หอมแดง 

6. กระเทียมกลีบเล็ก 

วิธีทำน้ำพริกแกงส้มใต้

• โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดจนละเอียด เตรียมไว้

แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค สไตล์คนชอบน้ำแกงเข้มข้น
โดย คุณสมาชิกหมายเลข 6108499 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

แกงส้มมะละกอสูตรนี้จะใส่น้ำปลาร้าลงไปด้วยเป็นสูตรทางบ้านปู่ จริง ๆ เป็นอาหารมื้อเย็นเมื่อวาน แต่ทำหม้อใหญ่ พอแกงเหลือค้างคืน เช้านี้เลยอุ่นแล้วกินต่อได้อีก ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย 

สำหรับแกงส้มครั้งนี้ก็ตำพริกแกงเองเหมือนเดิม น้ำพริกแกงส้ม เป็นพริกแกงที่ไม่ได้ยุ่งยากอะไร วัตถุดิบเกือบทั้งหมดที่จะใช้ทำก็มีติดครัวติดตู้เย็นอยู่แล้ว ที่ซื้อเพิ่มเติมมาก็แค่มะละกอ ดอกแค และชะอม ส่วนกุ้งไม่ได้ใส่เพราะไม่ค่อยชอบกินกุ้ง อีกอย่างสมัยเด็ก ๆ อยู่กันเป็นครอบครัวใหญ่เป็นสิบคน ที่บ้านเวลาแกงส้มมื้อปกติ ๆ กินธรรมดาก็ไม่ได้ใส่กุ้ง แต่จะใส่เป็นปลานิลทอดแทน หรือกินคู่กับปลาแดดเดียวทอด ที่ไม่ใส่กุ้งเพราะสมัยนั้นตลาดแถวบ้านไม่ค่อยมี อีกอย่างด้วยความเป็นครอบครัวใหญ่มันเปลือง จะได้กินกุ้งกินของทะเลก็ต้องเป็นโอกาสพิเศษเท่านั้น

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

1. พริกจินดาแห้ง (เพื่อให้รสชาติเผ็ด)

2. พริกชี้ฟ้าแห้ง (พริกนี้จะไม่เผ็ด แต่จะให้สีสันออกแดงสวย)

3. หอมแดง ปอกเปลือก

4. กระชายซอย

5. กระเทียม ปอกเปลือก

6. ข่า หั่นแว่น

7. กะปิ

8. เนื้อปลาทูสดต้ม (แกะก้างทิ้งเอาแต่เนื้อ ในสูตรลอกหนังปลาออกไปด้วย)

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

ส่วนผสม ไข่เจียวชะอม

1. ชะอม 

2. ไข่ไก่

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

ส่วนผสม แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค

1. มะละกอ ต้มจนนิ่ม

2. น้ำพริกแกงส้ม

3. น้ำปลา 

4. น้ำปลาร้า

5. น้ำตาลมะพร้าว

6. น้ำมะขามเปียก

7. เกลือ 

8. ดอกแค (แกะและดึงก้านเกสรด้านในออกทิ้งแล้ว)

9. ไข่เจียวชะอม

หมายเหตุ : สำหรับเกลือใช้สำหรับปรุงเพิ่มเติมตอนหลัง ถ้าหากแกงส้มมีรสชาติเค็มอ่อนไป หลังจากที่ปรุงเครื่องปรุงอื่นเป็นปกติไปแล้ว เพราะถ้าปรุงความเค็มเพิ่มด้วยการใส่น้ำปลาหรือน้ำปลาร้ามากจนเกินไป โดยเฉพาะน้ำปลา อาจทำให้น้ำแกงมีกลิ่นน้ำปลาแรงได้

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างจนละเอียด ใส่เนื้อปลาลงไปโขลกจนเข้ากัน

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

วิธีทำไข่เจียวชะอม

   1. ตีไข่ผสมกับชะอมจนเข้ากัน

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

   2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้ววนกระทะให้น้ำมันเคลือบให้ทั่ว ใส่ไข่ชะอมลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวสับไข่จะได้ไม่ต้องเปื้อนมีดเปื้อนเขียง

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

วิธีทำแกงส้มมะละกอใส่ดอกแค

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่มะละกอลงไป (พอดีที่บ้านชอบเนื้อมะละกอออกนิ่ม ๆ เลยเลือกต้มมะละกอก่อน) 

2. เมื่อผ่านไปสัก 10-15 นาทีก็ใส่น้ำพริกแกงส้มตามลงไป ค่อย ๆ คนจนละลาย จากนั้นเริ่มปรุงรสด้วยการปรุงเค็มและหวานก่อน โดยใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลมะพร้าว (เพราะแกงส้มมะละกอบ้านเราไม่ได้เน้นเปรี้ยวปรี๊ด) ทำการชิมดู ถ้าเค็มหวานกลมกล่อมแล้ว (แต่ให้รสชาติหนักไปทางเข้มข้นหน่อย เพราะเดี๋ยวใส่ดอกแคและไข่ทอดชะอมลงไปอีก รสชาติจะได้พอดี ไม่จางจนเกินไป) ทีนี้ก็ทำการปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกได้เลย ปรุงลงไปทีละนิด ๆ และหมั่นชิม เมื่อได้รสเปรี้ยวระดับที่ต้องการก็พอก่อน

3. จากนั้นใส่ดอกแคแล้วกดให้จมน้ำแกง ผ่านไปสัก 3-5 นาทีก็ทำการใส่ไข่ทอดชะอมลงไป แล้วชิมน้ำแกงดูอีกรอบ ถ้าขาดรสชาติอะไรก็เติมลงไป แต่ถ้าขาดเค็มแนะนำให้เพิ่มด้วยเกลือ พอได้ที่ปุ๊บปิดไฟเตาแก๊สได้เลย เดี๋ยวผักจะระอุและสลดลงอีก

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

ภาพจาก : คุณ Amy Ananya

แกงส้มมะละกอดอกแค อาหารไทยสูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า ใครไม่ชอบตัดออกได้เลย ทั้งนี้ สามารถดัดแปลงเป็นแกงส้มผักรวม แกงส้มมะรุม แกงส้มปลากระป๋อง เป็นต้น

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Amy Ananya