ชวนทำ “ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง” เมนูแซ่บๆ กลิ่นหอม กรอบ อร่อย

 

ชวนทำ “ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง” เมนูแซ่บๆ กลิ่นหอม กรอบ อร่อย

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

ปลาดุก 1 ตัว

พริกแกงเผ็ด 3 ชต.

กระชายฝอย 3 ชต.

พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย

ใบกระเพรา 1 ถ้วย

น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

แป้งทอดกรอบ 2 ชต.

น้ำปลา 2 ชต.

น้ำตาลทราย 1ชช.

น้ำตาลปี๊บ1 ชต.

น้ำมัน สำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ

ใบกระเพราค่ะ ปลูกไว้หลังบ้าน เก็บมาสด ๆ เลย เด็ดใบ ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง นำทอดให้กรอบเลยค่ะ

ปลาดุกวันนี้ตัวใหญ่มาก หั่นได้เห็นเนื้อเห็นหนัง นำมาล้างด้วยเกลือ หรือ แป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาว หั่นเป็นชิ้นแบบในรูป

แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคลุกับแป้ง ทอดกรอบ แบบ บาง ๆ เลยค่ะ ก่อนทอด

ตั้งกระทะ เติมน้ำมันเปิดไฟให้ร้อน แล้วนำปลาลงทอด ปลาคลุกแป้ง ทำให้ปลาไม่ติดกันค่ะ เวลาทอดจะกรอบเหลือง

ทอดให้กรอบเลยค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

นำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย แล้วใส่กระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม

ฉีกใบมะกรูด ลงไปเพื่อความหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ

แล้วนำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้มาลงผัดให้เข้ากับน้ำพริก ให้ทั่วตัวปลา โรยด้วยใบกระเพรากรอบ เสร็จค่ะ

ปลาดุกผัดพริกแกงทำแสนง่าย แต่อร่อยมาก

ตักข้าวร้อน ๆ มากินได้เลยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป