วิธีทำยำถั่วพู

วัตถุดิบ ยำถั่วพู

• ถั่วพลหรือ ถั่วพู 30 ฝัก
• เนื้อหมูต้มฉีก 1 ถ้วยตวง
• กุ้งแชบ๊วย
• มะพร้าวขูด คั่ว 3 1/3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/3 ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งแกะเม็ด 4 เม็ด
• หัวหอมแดง 4 1/2 หัว
• กระเทียม 4 1/2 หัว
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ยำถั่วพู
1.เนื้อหมูสันใน นำไปต้ม 15 นาที นำมาฉีกเป็นเส้นๆ

2.นำน้ำที่ต้มหมูไปต้มกุ้งแชบ๊วย (ใช้เวลา 3 นาที จากน้ำเดือด) แกะเอาแต่เนื้อส่วนที่กินได้ ผ่าซีกกลางตัว เพื่อเอาขี้กลางหลังออก

3.ล้างถั่วพูให้สะอาดตัดหัวตัดท้ายซอยเฉียงยาวๆ  หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ลวกในน้ำเดือดประมาณ  3  นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา เพื่อให้ผักสีสวยไม่คล้ำรีบนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

4.นำส่วนผสมน้ำยำคือพริกแห้งแกะเม็ดออกคั่ว โขลกละเอียด  ตามด้วยหอมแดงกระเทียมเผา โขลกละเอียดใส่ภาชนะผสมรวมกัน 

5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้ละลายเข้ากัน

6.ผสมถั่วพู เนื้อหมู ฉีกเป็นเส้น กุ้งผ่าซีก ปรุงด้วยน้ำยำผสมให้เข้ากันเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วพูช้ำ เนื้อหมูและกุ้งไม่เละ ใส่ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน

7.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมเพื่อให้ดูน่ารับประทานโรยด้วยหอมเจียว

วิธีทำยำปลาหมึก

วัตถุดิบเครื่องปรุง ยำปลาหมึก

• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม
• ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
• คึ้นฉ่ายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ยำปลาหมึก

1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ

2. นำปลาหมึกที่ลวกแล้วไปผสมกับ พริก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ตะไคร้ คึ้นฉ่าย ขิงซอย และหอมใหญ่ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

3. ปรุงรสเพิ่มเติมตามรสที่ต้องการ รสชาติดั้งเดิมควรจะมีรสเปรี้ยวนำ และมีรสค็มนิดหน่อย ส่วนรสเผ็ดปรับความชอบ

4. จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี ใบสาระแหน่ และต้นหอม เสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ (สำหรับอาหารประเภทยำนั้น เมื่อยำแล้วควรจะเสริฟทันที ถ้าทิ้งไว้นานเนื้อสัตว์จะดูดน้ำยำเข้าไป ทำให้รสชาติผิดไปจากที่ปรุงไว้ อาหารจะชืดและไม่อร่อย)

วิธีทำไก่ผัดขิง

เครื่องปรุง

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• ขิง 30 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• หอมหัวใหญ่ 1/4  หัว
• พริกสด 2 เม็ด
• ต้นหอม 2 ต้น
• เห็ดหูหนูแห้ง 15 กรัม
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร

1. นำเห็ดหูหนูแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วตัดส่วนที่แข็งออก จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. ปลอกเปลือกขิง นำมาล้างน้ำให้สะอาด ฝานบางๆ แล้วนำมาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้

3. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ เด็ดขั้วพริก ปลอกเปลือกกระเทียม นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำหอมหัวใหญ่มาฝานบางๆ หั่นพริกเฉียงๆ และสับกระเทียมให้ละเอียด

4. นำต้นหอมมาตัดรากออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้น นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่ไก่และซีอิ้วขาวลงไป

6. ผัดไปซักพักจนไก่เริ่มสุกจึงใส่ขิงซอยและหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก

7. ใส่เห็ดหูหนูลงไป จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย แล้วผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน

8. ใส่ต้นหอม และพริกที่หั่นไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่ว จากนั้น ปิดเตาและยกลงได้

9. ตักไก่ผัดขิงใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้

วิธีทำลาบหมู

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ลาบหมู

• เนื้อหมูส่วนสันในสับ 2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
• ตับหมูต้มหรือนึ่งสุกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวคั่วป่นหรือขนมปังอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้งทอด 4 เม็ด
• ผักกาดขาวสำหรับรองถ้วย
• ผักสด เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม

วิธี ทำอาหาร ลาบหมู

1. ขยำหมูสับกับมะนาว 4 ช้อนโต๊ะในชามให้เข้ากันดี จึงบีบเอาน้ำออก ใส่ถ้วย เทน้ำหมูที่บีบใส่ลงในกระทะตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่หมูสับ ผัดรวนพอสุก ปิดไฟตักใส่อ่างผสมใส่ตับหมู ตามด้วยหอมแดง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) เคล้าพอทั่ว

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือน้ำปลา ใส่พริกป่น ข้าวคั่วหรือขนมปังป่น เคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีและใบสะระแหน่ เคล้าพอทั่ว

3. ตักใส่ถ้วยที่รองด้วยผักกาดขาวโรยหอมแดงซอยที่แบ่งไว้ พริกขี้หนูแห้งทอด วางผักสดชนิดต่างๆ เสิร์ฟ

วิธีทำข้าวต้มกุ้ง

ส่วนประกอบ ข้าวต้มกุ้ง

• กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก)
• น้ำ 2 ถ้วยตวง
• ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง
• หัวไชโป๊ 0.5 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น
• คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ)
• พริกไทย 0.5 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธี ทำอาหาร ข้าวต้มกุ้ง

1.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง

2.เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่ายซิอิ๊ว น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง

3.เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ

4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน

วิธีทำแกงจืดไข่น้ำ

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงจืดไข่น้ำ

• หมูสับ 200 กรัม
• วุ้นเส้น 100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้โรยหน้า)
• หัวหอมใหญ่ ½ ถ้วยตวง
• น้ำซุปไก่ 6 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
• น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
• ต้นหอม 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว)

วิธี ทำอาหาร แกงจืดไข่น้ำ

1.ตั้งไฟในกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนกระทั่งน้ำมันร้อน จึงใส่ไข่ลงไปเจียวให้เหลือง (หนึ่งข้างใช้เวลาทอด ประมาณ 2 นาที) เมื่อสุกแล้วนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป

2.นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ใส่หม้อและนำไปตั้งไฟ รอจนกระทั่งเดือด ใส่หมูสับ คนจนกระทั่งหมูสุก

3.ใส่หอมใหญ่ กะหล่ำปลี ต้นหอม ต้มสักพักจึงใส่ไข่เจียวที่หั่นเป็นชิ้นๆไว้แล้ว และเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด

4.ต้มจนเดือดอีกครั้งจึงตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำแกงมัสมั่นเนื้อ

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงมัสมั่นเนื้อ

• เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง)
• มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)
• น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 แท่ง
• มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง
• ลูกกระวาน 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ (นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น ไก่, แกะ ฯลฯ)

วิธี ทำอาหาร แกงมัสมั่นเนื้อ

1.นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที)

2.ใส่เนื้อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ

3.ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม

4.ใส่มัน หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี

วิธีทำพะแนงเนื้อ

เครื่องปรุงและส่วนผสม พะแนงเนื้อ

• เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 150 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 10 ใบ
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง)
• ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด)

วิธี ทำอาหาร พะแนงเนื้อ

1.นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงใส่กระทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด

2.ใส่เนื้อวัว แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา

3.เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพา  พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

เครื่องปรุงและส่วนผสม  แกงเผ็ดเป็ดย่าง

• เป็ดย่าง ½ ตัว
• สัปปะรดหั่นเป็นชิ้น ½  ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• มะเขือเทศลูกเล็ก 6 ลูก

วิธี ทำอาหาร แกงเผ็ดเป็ดย่าง

1.นำเป็ดย่างมาแกะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำใบมะกรูดและมะเขือเทศไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก และผ่ามะเขือเทศเป็นสองส่วน

2.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)

3.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อเป็ดย่างที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง

4.ใส่สัปปะรดและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา

5.ตักใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้

วิธีทำต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุงและส่วนผสม ต้มยำกุ้ง

• กุ้ง 7-8 ตัว
• เห็ด 350 กรัม
• ตะไคร้ 1 ต้น
• ใบมะกรูด 7-8 ใบ
• ผักชี 2 ต้น
• พริกสด 5 เม็ด
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ  /  น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย

วิธี ทำอาหาร ต้มยำกุ้ง

1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน

2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ

3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที

4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา

5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน

6. ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบใส่กุ้งสด

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ แป้งทอดกรอบ

• แป้งหมี่ หรือแป้งทอดสำเร็จรูป
• ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
• น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ น้ำยำ

• น้ำพริกเผาตาแดง
• หัวหอมแดง
• น้ำปลาอย่างดี
• น้ำต้มสุก
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปีบ
• หอมเผา
• กระเทียมเผา
• พริกเผา
• กุ้ง

วิธีทำ อาหาร

แป้งทอดกรอบ

1.ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดๆ ไม่ต้องตีแรงจนแป้งเหลว แค่เอามือคน เป็นใช้ได้ ใส่ไข่ไก่ไป 1 ใบ กะดูให้แป้งข้น ค่อนข้างไปทางเหลว แต่ไม่ต้องเหลวมาก เดี๋ยวผักจะลงจิ้มแป้งไม่ติดขึ้นมา

2.เตรียมถาดพร้อมปูกระดาษซับมันไว้ด้วย เมนูนี้เป็นของทอดที่อมน้ำมันสุดๆ

3.ลงมือทอดผัก ได้ผักทอดแล้ว มาปรุงน้ำยำกันต่อ

น้ำยำ

1.นำน้ำพริกเผามาใส่หอมเผา กระเทียมเผา และพริกเผา พักไว้

2.กุ้งสดเอามาลวกน้ำร้อนนิดหน่อย ไม่ต้องลวกนานเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะแข็งแล้วไม่อร่อย

3.ตักน้ำพริกเผาในข้อ1 ใส่ชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และน้ำสุก แล้วชิมรสที่ชอบ

4.ใส่หัวหอมแดงและผักชีเด็ด

วิธีทำเกี๊ยวปลา

ส่วนประกอบ เกี๊ยวปลา

• เนื้อปลาอินทรีหรือปลากรายหรือปลาน้ำดอกไม้ 1 กิโลกรัม
• น้ำเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) 1 ถ้วย
• น้ำแข็งเกล็ดหรือน้ำแข็งทุบ 2 ถ้วย 
• เครื่องปรุงไส้ หมูบด กุ้งบด อย่างละ 1 ถ้วย
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 7 เม็ด
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร เกี๊ยวปลา

1 ละลายเกลือกับน้ำใส่ถ้วยไว้

2 เอาเนื้อปลาขูดใส่ครกโขลกให้เหนียว ในระหว่างที่โขลกเอาสากจุ่มน้ำเกลือบ้าง แต่อย่าให้บ่อยมาก จะเค็มไป

3 พอเนื้อปลาเหนียวแล้ว เอามานวดกับแป้งมัน ตีให้เหนียว ใส่น้ำแข็งเกล็ด ขณะที่นวดสลับไปด้วย

4 พอปลาเหนียวดีแล้ว แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมคล้ายแผ่นเกี๊ยว

วิธีทำ ไส้เกี๊ยวปลา

1โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ใส่หมูบด กุ้งบด เคล้าเครื่องทั้งหมด ให้เขากัน ใส่ซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากันอีกที

2 แผ่แผ่นเกี๊ยว ตักเครื่องที่ผสมในข้อ 1 วางกลางแผ่นเกี๊ยว ห่อให้มิดทำจนหมด

3 ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงต้ม ผ่อนไฟอย่าให้เดือดแรงพอเกี๊ยวสุกตักขึ้น

วิธีทำข้าวผัดอเมริกัน

ส่วนประกอบ ข้าวผัดอเมริกัน

• ข้าวสวย
• เนยเค็ม
• หอมหัวใหญ่
• ลูกเกด
• พริกหวาน
• ซอสมะเขือเทศ
• แครอท
• ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาลทราย
• ไส้กรอก
• ไข่ไก่

- นำปีกไก่หรือน่องไก่ที่เราจะใช้ทอดเพื่อเป็น เครื่องเคียงทานกับข้าวผัดไปหมักกับซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันหอยและพริกไทย นำไปแช่เย็นไว้สัก 2 ชม.

- เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเรียบร้อย ก่อนที่จะเริ่มทำข้าวผัดก็นำไก่ที่หมักจนได้ที่แล้วออกจากตู้เย็น ชุบแป้งโกกิทอดให้กรอบนอกนุ่มใน

- ส่วนไส้กรอกก็จัดการผ่าหัวท้าย แล้วทอด

- ไข่ไก่เอาไปทำไข่ดาวเตรียมไว้โปะหน้าข้าวผัด

วิธี ทำอาหาร ข้าวผัดอเมริกัน

1.หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกหั่นตามยาว ลูกเกดล้างแล้วสะเด็ดน้ำ พริกหวานและแครอทหั่นเต๋าเล็กเตรียมไว้

2. นำกระทะตั้งไฟใส่เนยลงไป พอละลายใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนหอม แล้วตามด้วยลูกเกด พริกหวาน แครอท ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน

3.ใส่ข้าวสวยลงไปแล้วเร่งไฟแรง คนให้ข้าวเข้ากับส่วนผสมอื่นชิมรสนิดนึง แล้วเหยาะซีอิ้วขาว เกลือ และน้ำตาลทรายเพิ่มอย่างละนิดอย่างละหน่อยก็พอค่ะ หรือถ้ารสชาติถูกใจแล้วก็ไม่ต้องใส่

4.เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย กดให้แน่นนิดหน่อย แล้วคว่ำถ้วยลงบนจานที่จะใช้เสิร์ฟ แล้วจัดไก่ทอด ไส้กรอกและไข่ดาวลงในจาน

วิธีทำข้าวหมูกรอบ

ส่วนประกอบ

เครื่องปรุงหมูกรอบ

• หมูสามชั้น 800 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 8 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำซอสราดข้าวหมูกรอบ

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ซุปไก่ก้อน ½ ก้อน
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ข้าวหมูกรอบ

1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงนำหมูสามชั้นที่ล้างสะอาดใส่ลงไปต้ม เติมเกลือและซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม

2.เมื่อต้มหมูได้ที่แล้ว เอาส้อมมาจิ้มหนังหมูให้ทั่ว จากนั้น สะเด็ดน้ำหมูขึ้นมาแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามยาว

3.นำซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายผสมรวมกันในชามผสม นำหมูที่ต้มไว้ลงไปคลุกให้ทั่วแล้วหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

4.เปิดเตาอบที่ไฟ 325˚F เพื่อวอร์มเตา เมื่อหมักหมูได้ที่แล้วให้นำขึ้นมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้แห้งทั้งสองด้าน

5.นำหมูที่ผึ่งแห้งแล้วเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

6.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หมูที่อบแล้วลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

7.นำหมูที่ทอดเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

วิธีทำ น้ำซอสราดข้าวหมูกรอบ

1.นำเครื่องปรุงน้ำซอสราดข้าวหมูกรอบทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพดใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มเดือด

2.ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในน้ำซอส

3.คนเร็วๆ อย่าให้แป้งข้าวโพดเป็นก้อน ปิดเตา แล้วเทใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำซอสราดข้าว

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวใส่จาน วางไข่ต้ม กุนเชียงทอด แตงกวาฝาน และต้นหอมไว้รอบๆ จาน วางหมูกรอบไว้บนข้าว ราดน้ำซอสลงไปให้ชุ่ม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำข้าวหมกไก่

ส่วนประกอบ ข้าวหมกไก่

• สะโพกไก่ 7-8 ชิ้น
• ข้าวสาร 3 กระป๋อง
• หอมหัวแดง 4 หัว
• เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืดหรือ Half & Half ¼ ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

เครื่องปรุง ผงข้าวหมกไก่

• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ

เครื่องปรุง น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

ต้นหอม 2 ต้น  /  ผักชี 3 ต้น  /  ขิงแก่ ¼ ถ้วย  /  พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด  /  น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย  /  เกลือป่น 1 ช้อนชา  /  น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย  /  น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ข้าวหมกไก่

1. ล้างไก่ให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว

2.นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันในชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่และเติม Half & Half ลงไป

3.คลุกเคล้าให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น

4.นำหอมหัวแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วนำมาซอยบางๆ จากนั้น แบ่งเป็น 2 ส่วน

5.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงซอยส่วนแรกลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

6.เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วตั้งกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนเนยละลายจึงนำหอมหัวแดงส่วนที่สองลงไป

7.ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มสุก ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นไก่สุกปานกลางทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักทิ้งไว้ให้เย็น

8.นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะให้หอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้ทั่ว

9.ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไป และนำชิ้นไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติจนสุก

วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

1.นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน

2.ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น

3.ปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำไปใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำจิ้ม

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ได้เลย

วิธีทำข้าวผัดกุนเชียง

ส่วนประกอบ ข้าวผัดกุนเชียง

• ข้าวสวย 4 ถ้วย
• กุนเชียง 6 ข้าง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หัวหอมใหญ่ 1/8 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• ผักคะน้า 100 กรัม
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำอาหาร ข้าวผัดกุนเชียง

1.ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า ส่วนกระเทียมก็สับให้ละเอียด

2.นำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ ขนาดพอคำ

3.นำผักคะน้ามาตัดใบแก่ออกแล้วหั่นเป็นท่อนๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้

4.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วจึงใส่กุนเชียงลงไป

5.ผัดซักพักจนกุนเชียงเริ่มสุก ใส่ข้าวสวยลงไปแล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน

6.ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนชา ตอกไข่ลงไป ยีไข่ให้แตก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย

7.รอซักพักจนไข่เริ่มสุก จึงนำข้าวมากลบแล้วกลับไข่อีกด้านหนึ่ง รอจนไข่สุกจึงผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน

8.ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ใส่น้ำมันหอย ผัดซักพักจนผักสลดก็ปิดเตาและยกลงได้

9.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวา มะนาวซีก และต้นหอม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำข้าวผัดมันกุ้ง

ส่วนประกอบ ข้าวผัดมันกุ้ง

• กุ้งสด 300 กรัม
• ข้าวสวย 3 ถ้วย
• มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกสด 2-3 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ใบโหระพา ½ ถ้วย

วิธี ทำอาหาร ข้าวผัดมันกุ้ง

1.นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกและผ่าเอาเส้นหลังออก พักไว้ จากนั้น ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมพริกสด โหระพา และมะเขือเทศ แล้วนำพริกมาทุบและหั่นเป็นท่อนๆ สับกระเทียมให้ละเอียด เด็ดโหระพาเป็นใบๆ ส่วนมะเขือเทศก็หั่นเป็นแว่นๆ เอาไว้จัดจาน

2.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกและกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วจึงใส่กุ้งลงไป

3.ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ คือ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และ น้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันจนกุ้งเริ่มสุก ก็ใส่ข้าวสวยลงไป 

4.ใส่มันกุ้งลงไป ผัดข้าวและเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป คลุกกับข้าวให้ทั่ว ปิดเตาแล้วยกลงทันที

5.ตักใส่จานที่วางมะเขือเทศไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำข้าวมันไก่

ส่วนประกอบ ข้าวมันไก่

• สะโพกหรืออกไก่ 800 กรัม
• ข้าวสาร 3 กระป๋อง
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• ขิงฝานเป็นแว่น 6 แว่น
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 2 ต้น
• แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย

เครื่องปรุง น้ำจิ้ม

• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
• เต้าหู้ยี้ 2 ก้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกสด 2 เม็ด

วิธี ทำอาหาร ข้าวมันไก่

1.นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ตัดหนังส่วนที่เกินออกมา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไว้เจียวน้ำมัน

2.ปลอกเปลือกกระเทียมและขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนขิงก็ฝานเป็นแว่นๆ

3.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหนังไก่ที่หั่นไว้ไปเจียว ให้ได้น้ำมันออกมา (สังเกตว่าหนังไก่จะเหลืองกรอบก็ตักหนังไก่ขึ้นมาให้หมด) นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวให้เหลืองหอม

4.เมื่อกระเทียมเหลืองได้ที่แล้วก็ให้นำน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงไปในข้าวสารที่ซาวไว้เรียบร้อยแล้ว จากนั้น ให้ใส่ขิงฝานและเกลือป่นตามลงไป

5.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 5 ถ้วย รอจนน้ำเดือดจึงนำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ตักน้ำมันที่ลอยหน้าออกมาใส่ในหม้อหุงข้าว

6.จากนั้นก็เติมน้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปในหม้อหุงข้าวประมาณ 3 ถ้วย คนให้เครื่องเข้ากันจึงนำข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ

7.เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อต้มไก่อีกประมาณ 2 ถ้วยหรือจนท่วมไก่ ต้มไก่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก เมื่อไก่สุกแล้ว ก็ให้นำขึ้นมาเลาะกระดูกออก ตีเนื้อให้นิ่ม แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้เสริฟพร้อมข้าวมัน

วิธีทำ น้ำจิ้ม

1.ปลอกเปลือกกระเทียมและขิง เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและขิงมาสับให้ละเอียด ซอยพริกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำเครื่องทั้งหมดใส่ไว้ในถ้วยผสม

2.เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงไป ผสมเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่

วิธีเสิรฟ

1.ตัดก้านผักชี ปลอกเปลือกแตงกวา นำไปล้างให้สะอาด นำผักชีมาซอยให้ละเอียด ส่วนแตงกวาก็หั่นเป็นแว่นๆ

2.ปรุงรสน้ำซุปไก่ด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายให้รสชาติกลมกล่อม ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชีซอย เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่

3.ตักข้าวใส่จาน นำไก่ที่หั่นไว้วางลงไปบนข้าว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและน้ำซุปที่เตรียมไว้ได้เลย

วิธีทำสปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่

ส่วนประกอบ สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่

• เส้นสปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• เนื้ออกไก่ 300 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา ½  ถ้วย
• พริกสด 2 เม็ด

วิธี ทำอาหาร สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่

1.นำเนื้อไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้น นำใบโหระพา และพริกสดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ และหั่นพริกเฉียงๆ พักไว้ ส่วนข้าวโพดอ่อนนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว

2.เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่กระทะประมาณ 6 ถ้วย รอจนน้ำเดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มประมาณ 15 นาทีหรือจนเส้นสุก (อย่าต้มนานเกินไปจนเส้นนิ่มมากนะคะ) เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วให้เทน้ำที่ต้มทิ้งไป เปิดน้ำล้างอีกที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันลงไปคลุกไม่ให้เส้นติดกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและพักไว้

3.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทน จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)

4.เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่สุก ทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นให้นำข้าวโพดอ่อนที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด

5.รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ก็ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน แล้วจึงใส่ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้

6.ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย