วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำเห็ดทอดกรอบ

• เห็ดสด 200 กรัม
• ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือป่นเล็กน้อย
• น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำมันสำหรับทอด

เครื่องปรุงของน้ำยำ

• หมูสับรวนสุก 60 กรัม
• น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ  1-2 ทัพพี
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 4  หัว
• พริกขี้หนูแดง 6-7 เม็ด
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

วิธี ทำอาหาร ยำเห็ดทอดกรอบ

1.เริ่มต้นด้วยตัดโคนแข็งๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็กๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาวๆ พอดีคำ

2.ผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยการนำเอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกป่น และเกลือไปนิดหน่อย จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดๆ ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ

3.หยิบเห็ดที่ฉีกไว้แล้วที่ละนิด ใส่ลงไปในโถแป้งที่เตรียมไว้ คลุกแป้งแล้วเตรียมทอด

4..นำไปทอดจนสุกเหลือง โดยใช้ไฟกลาง และระหว่างทอดก็พยายามพลิกเห็ดด้วย เพื่อให้เห็ดไม่ติดกัน  (ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ) ทอดจนเห็ดสุก มีสีเหลืองทองแบบนี้ เสร็จแล้วก็นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5.ทำน้ำยำกันแล้ว โดยนำพริกขี้หนูมาหั่นแล้วโขลกหยาบๆ จากนั้นปอกเปลือกหอมแดง ซอยบางๆ พร้อมตัดโคนขอขึ้นฉ่ายออก เสร็จแล้วก็คั้นมะนาวทิ้งไว้ พอเตรียมเสร็จก็นำทุกอย่างใส่รวมกันไปเลย ปรุงรสตามชอบ

6.คนน้ำยำให้น้ำตาลละลายเสร็จแล้วก็ใส่หมูสับที่รวนสุก หอมแดง ตามด้วยขึ้นฉ่าย แต่ถ้าอยากกินเมนูยำทะเลก็ใส่กุ้ง ปลาหมึก ไปได้

7.คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักน้ำยำใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หรือใครชอบแบบเปรี้ยวจี๊ดเข้าเนื้อในก็ราดน้ำยำลงไปเลยก็ได้