เมนูข้าวคลุกกะปิ เป็นสูตรอาหารจานเดียวที่ทานคู่กับเครื่องเคียงมากมาย เมนูจากกะปิมาคลุกข้าวหอมๆ สูตรของคุณSuaheew สมาชิกเว็บพันทิป พร้อมกับสูตรการทำหมูหวานฉ่ำๆ ตัดความเค็ม เปรี้ยว มีรสชาติหวานจากหมูหวาน ทำให้เมนูนี้ของเราดูน่าทานมายิ่งขึ้น เราเริ่มลงมือกันเลยค่ะ
*ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ รวมถึงเครื่องเคียงทั้งหมด
หมูสามชั้น 500 กรัม
กุนเชียงปลาหรือกุนเชียงหมู 2 อัน
กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำแบบหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
พริกจินดาสีแดง 5-7 เม็ด
พริกแห้ง 5-7 เม็ด
มะม่วงเปรี้ยว (น้ำดอกไม้) ครึ่งลูก
มะนาว 1 ลูก
แตงกวา 1 ลูก
ผักชี 1 ต้น
ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
ข้าวสวย (ข้าวเย็น) 1 ถ้วย
น้ำมันพืช
น้ำสะอาด
**วิธีและขั้นตอน การทำข้าวคลุกกะปิ
1. เริ่มต้นเรามาทอดกุนเชียงกันก่อนเลยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน วันนี้เราทอดกุนเชียงในน้ำ ใส่น้ำลงไปนำกุนเชียงปลาลงไปทอด ถ้าใครจะใช้กุนเชียงหมูก็สามารถทำได้เหมือนกัน น้ำจะเริ่มแห้งลงไปเรื่อยๆ ทอดให้กุนเชียงเหลืองแล้วนำไปพักไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ ใช้ไฟอ่อนในการทอดไข่ ค่อยๆ กลิ้งไข่ให้ทั่วกระทะ พอไข่เริ่มเซ็ทตัวแล้วค่อยๆกลับด้าน พักใส่จานไว้
3. ทอดกุ้งแห้งกันต่อเลย ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย น้ำมันเริ่มร้อนแล้วใส่กุ้งแห้งลงไป ทอดให้กุ้งแห้งมีความกรอบ ใช้กระทะใบเดิมทอดพริกขี้หนูแห้งต่อเลย ทานคู่กับข้าวคลุกกะปิ
4. ตั้งกระทะใส่หอมแดงลงไป เจียวให้หอมแดงมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป ทำการผัดเพื่อรีดน้ำมันจากมันหมู เสร็จแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ปรุงรสชาติด้วย ใส่ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส เราจะเคี่ยวให้น้ำเริ่มงวดลง รสชาติหมูหวานเราจะไม่ทำให้มีรสชาติเค็ม ความเค็มเราจะได้จากกะปิ ชิมรสชาติให้มีรสชาติหวาน เค็มเล็กน้อย
5. เตรียมกะปิผัดข้าวกันเลย ใส่น้ำมันพืชลงไป กระทะร้อนแล้วใส่กระเทียมโขลกลงไป ผัดให้กระเทียมหอมมีสีเหลืองทอง นำกะปิลงผัดให้กะปิมีกลิ่นหอม ใช้ช้อนกดให้กะปิไม่จับตัวกันเป็นก้อน กะปิเริ่มสิ่งกลิ่นหอมแล้วปิดแก็ส นำข้าวลงไปคลุกกับกะปิ อย่าให้กะปิจับตัวกันเป็นก้อน คลุกให้ข้าวกับกะปิเป็นเนื้อเดียวกัน
.
6. ทำการม้วนไข่ที่เราทอดไว้ ม้วนไข่ประมาณ 2 ชั้น แล้วหั่นให้เป็นเส้นขนาดครึ่งนิ้ว เสร็จแล้วซอยถั่วฝักยาว พริกจินดาสีแดง เพิ่มเผ็ดได้ตามชอบ
.
7. หลังจากที่เราเคี่ยวหมูหวานมาได้สักพักน้ำจะเริ่มงวดลงไปเรื่อยๆ หมูหวานจะเริ่มมีความนุ่มขึ้น ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หมูหวานใช้ได้แล้วปิดแก๊สเลยจ้ะ
.
8. จัดทุกอย่างใส่จาน จัดเครื่องเคียงแน่นๆ เต็มจานเลย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทานกันได้เลย
เมนูข้าวคลุกกะปิเครื่องเคียงต้องแน่นๆ ทานกันแบบจุกๆ ไปเลย เวลาทานจะรู้สึกว่าได้ทานเครื่องสมุนไพรหลายชนิด ลองทำทานกันดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Suaheew สมาชิกเว็บพันทิป
