เข้าครัว ทำเมนูผัดกะเพรา รสชาติจัด ผัดทีหอมทั่วทั้งซอย
ขึ้นชื่อเมนูกระเพรา เรียกได้เลยว่าเป็นเมนูที่หลายๆคนจะต้องเคยสั่งทานกันอย่างแน่นอน เป็นเมนูอาหารยอดฮิตที่เวลานึกเมนูอะไรไม่ออกก็มีเมนูกะเพรานี่แหละ จะต้องสั่งทานกันในเกือบจะทุกๆครั้งเลย เมนูกระเพรานั้นมีความหอมของเครื่องของใบกระเพรา รสชาติที่มีความเผ็ดร้อนและมีความจัด จ้าน ซึ่งเหมาะกับรสชาติและถูกปากคนบ้ า นเราอย่างมากๆเลย แต่สำหรับกะเพรานั้นจะผัดอย่างไรให้อร่อยเหมือนร้านอาหารตามสั่ง เพราะเวลาที่เราผัดเองทำไมถึงมีรสชาติที่ไม่เหมือนกับร้านที่เขาทำ วันนี้เราจึงได้นำเคล็ดลับดีๆในการทำเมนูกระเพรานี้มาบอกให้กับหลายๆท่านกันค่ะ
1 กะเพราใบเล็ก และมีดอก
กระเพราก็จะต้องมีใบกระเพรา ซึ่งเป็นพระเอกของงานกันเลย จะต้องเป็นสิ่งที่ขาด กันไปไม่ได้ เลือกกระเพราใบเล็กและมีดอกติดมาด้วย เพราะนั่นจะทำให้ได้ กลิ่นของกระเพราที่หอมมากๆมากกว่ากระเพราใบใหญ่
2 ใช้กะเพราแดง
กระเพราที่เลือกใช้จะต้องเป็นกระเพราแดง ซึ่งจะให้กินความหอมที่มากกว่าการใช้กะเพราขาว ให้เลือกใช้กะเพราแดงเพราะผัดออกมาทีกลิ่น ก็จะหอมฟุ้งมากๆ
3 พริกขิ้ห นู สวน
กระเพราจะต้องเน้นในเรื่องของความหอมเป็นหลัก เราจึงเลือกใช้พริกพริกขิ้ห นู สวนเม็ดจิ๋วแต่รับรองว่าแจ๋วมากๆ อาจจะใส่เป็นพริกขิ้ห นู สวนลงไปก่อน และตามด้วยพริกขิ้ห นู แดงที่ใช้ในการตำส้มตำก็ได้ จะให้กลิ่นความหอมและทำให้ฉุนด้วย เพิ่มความอร่อย
4 กระเทียมไ ท ย กลิ่นหอม
สิ่งที่เพิ่มเติมความหอมให้กับผัด กระเพราจานนี้ก็คือกระเทียม กระเทียมที่เลือกใช้ก็ให้เลือกใช้เป็นกระเทียมไ ท ยที่เม็ดจะค่อนข้างเล็ก เพราะให้กลิ่นความหอมที่จัด จ้านมากกว่ากระเทียมทั่วๆไป เอาลงไปคั่วกับพริกกลิ่นก็ จะฟุ้งทั่วบ้ า นทั่วซอยอย่างแน่นอน
5 น้ำปลาคุณภาพดี
ผัด กระเพราผัดออกมาให้อร่อยเด็ด ก็จะต้องใช้น้ำปลาที่มีคุณภาพดีเท่านั้น เป็นวัตถุดิบที่ห้ามประหยัดโดยเด็ดขาด การลง ทุ นใช้น้ำปลาที่มีคุณภาพ จะเป็นตัวการันตีที่จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน
6 เจียวพริกกะเทียมก่อน
หลายๆคนได้มีวิธีการผัดที่ไม่ถูกวิธี โดยจะใส่ทุกอย่างรวมไปทีเดียวทั้งพริกกระเทียมและเนื้อ แต่เราจะเริ่มกันใหม่ให้ใส่พริกกระเทียมลงไปเจียวให้ได้ กลิ่นความหอมก่อนเสมอ แล้วค่อยใส่เนื้อสัตว์ตามลง ไปทีหลัง
7 ผัดไฟแรง ผัดให้ไว
เมนูกระเพรานั้น เวลาผัดจะต้องผัดด้วยไฟแรงๆแล้วผัดให้ไวใช้เวลาสั้น
8 ใช้น้ำน้อยๆ เข้าไว้
ขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูผัดแล้ว ก็จะต้องแห้งถึงจะอร่อย ใช้น้ำให้น้อยๆเข้าไว้หรือถ้าหากว่าใครชื่นชอบแบบมีน้ำแบบพอคลุกคลิก ก็ให้ใส่ลงไปเล็กน้อย อย่าใส่หนักมือ เพราะจะทำให้กระเพราออกมามีความแ ฉ ะจนเกินไปนำมาทานแล้วไม่อร่อยเลย
9 ยี่หร่ากับกะเพรา
อยากเพิ่มเติมความจัด เพิ่มเติมความหอมของเครื่องสมุนไพรแบบถึงพริกถึงขิงแล้วก็ แนะนำตัวช่วยดีๆใส่ลงไปและก็คือใบยี่หร่า พอเราได้ใส่ใบกระเพราลงไปแล้วก็ตามด้วยใบยี่หร่านลงไปด้วย ผัดทั้งหมดให้เข้ากันรับรองว่ากลิ่นหอมทั่วบ้ า น
10 ใส่ใบกะเพราท้ายสุด
กระเพราที่เป็นพระเอกจะต้องใส่ท้ายอยู่เสมอ เพราะหลังจากที่เราใส่ พริกกระเทียมผัดจนหอมแล้ว ใส่เนื้อต่างๆสุก ปรุงรสชาติเป็นที่เรียบร้อยแล้วแล้วให้ใส่กระเพราลงไปในตอนหลังผั ดให้โดนความร้อนแค่แป๊บเดียว ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขอบคุณข้อมูลจาก : sistacafe
