ใครเคยไปตามตลาดแล้วเห็นแม่ค้าเข็นรถเข็นขายผลไม้เชื่อมต่างๆ และสะดุดตากับกล้วยน้ำว้าเชื่อมที่มีสีแดงสด น่ารับประทานกันบ้าง เราเป็นคนหนึ่งที่ชอบกินมาก รสชาติอร่อยกลม กล้วยหนึบกำลังดี สีสวย แต่เวลาเราทำเองทำไม ถึงไม่สวยแบบนี้ วันนี้เราไปเจอเคล็ดลับจากสมาชิกเว็บพันทิป ซึ่งทำออกมาได้น่ากินมากๆ แถมมีเคล็ดลับที่ทำให้กล้วยมีสีแดง เรามาทำไปพร้อมกันค่ะ
ส่วนผสม
1.กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี แบบห่าม
2.น้ำปูนใส (กะปริมาณให้ท่วมกล้วยที่จะแช่)
3.น้ำเปล่า 700 กรัม
4.น้ำตาลทราย 350 กรัม (หนึ่งใช้น่ำตาลไม่ฟอกสี)
5.น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม (หนึ่งใช้น้ำตาลมะพร้าว)
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
ตามสูตรนี้ใช้น้ำตาล 2 ชนิด น้ำตาลทรายรสหวานแหลม น้ำตาลมะพร้าวที่รสหวานนุ่ม ผสมกันจะได้รสหวานที่ลงตัว
น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี
วิธีการทำกล้วยน้ำว้าเชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วย ผ่าครึ่งกลางลำกล้วยแต่ละลูก หรือใครจะผ่าตามยาวอีกรอบก็ได้ เวลาเชื่อมจะสั้นกว่า ใช้กล้วยที่ห่ามแบบค่อนมาทางสุกแล้ว แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที กล้วยจะได้ไม่เละเกินไป ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง ถ้าใครใช้กล้วยห่ามมาก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำปูนใส
2. น้ำเปล่า + น้ำตาล + เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟแรง คนจนน้ำตาลละลายพอน้ำเชื่อมเดือดใส่กล้วยลงไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่ใบเตยลงไปด้วยจะได้หอมๆ
3. ช่วงแรกๆจะมีฟอง หมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ เชื่อมไปเรื่อยๆ หลังๆจะไม่ค่อยมีฟองกากาศแล้ว สีกล้วยจะแดงขึ้นเรื่อย ยิ่งนานยิ่งแดง
1 ชม สีกล้วยจะแดงขึ้นเรื่อยๆ ได้ประมาณนี้
หากต้องการให้แดงมากกว่านี้ ให้เชื่อมต่อไปอีก 1 ชม เสร็จออกมา สีแดง สวยน่ากิน แต่ถ้าใครอยากให้แดงน้อยกว่านี้ แกนกล้วยยังส้มๆก็ลดเวลาเชื่อมลง ปรับแล้วแต่ชอบเลย
ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นระหว่างนี้ไปทำน้ำกะทิราด
น้ำกะทิสำหรับราด
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กะทิ+เกลือ+แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกะทิข้นและแป้งสุกดี ยกลง พักให้เย็น
เคล็ดลับการทำให้กล้วยแดงก็คือ การที่กล้วยน้ำว้าเชื่อมเป็นสีแดงเป็นเพราะคุณสมบัติของกล้วยเอง + ความร้อน + เวลาที่นานพอ เลือกกล้วยน้ำว้าที่ห่าม แบบที่ยังเขียวๆเหลืองๆ เพราะมีสารแทนนินสูงกว่าแบบสุก ใช้เวลาเชื่อมไม่ต่ำกว่า 1 1/2 ชม แล้วแต่ใครชอบแดงมากแดงน้อย สามารถลองนำสูตรไปทำกิน ทำขายกันได้ค่ะ
ขอบคุณสูตรจากคุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม
