ไส้กรอกอีสานไม่มีน้ำจิ้มแถมหรอ?
ล่าสุด นางคำพอง พันนานนท์ อายุ 81 ปี เจ้าของร้านครัวคำพอง ซึ่งกำลังจัดเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ร้านเพื่อรอเปิดให้บริการในมื้อเที่ยงนี้ โดยที่หน้าร้านจะมีเนื้อแดดเดียว ไส้กรอก หม่ำ ส้มต่อน ซึ่งมีทั้งหมูและเนื้อวัว ตากแดดเรียงรายอยู่เต็มหน้าร้าน
ผู้สื่อข่าวได้สอบถามนางคำพองเกี่ยวกับการทำไส้กรอกและกรณีดังกล่าวทราบว่า ตนเองทำไส้กรอกอีสานมานานกว่า 50 ปีแล้ว ไส้กรอกอีสานนั้น ตั้งแต่ทำมา ที่ร้านจะมีน้ำจิ้มให้ แต่จะเป็นน้ำจิ้มแบบอีสานพื้นบ้านเรา ชอบเปรี้ยวชอบขมชอบหวาน สั่งได้หมด หรือที่เรียกว่าแจ่วขม หรือบางคนไม่จิ้มน้ำจิ้มก็มี แล้วแต่ชอบ
ส่วนไส้กรอกลูกเล็กเล็กที่มีในข่าวนั้นเรียกว่าไส้กรอกข้าว ถ้าไส้กรอกข้าวจะมีน้ำจิ้มให้โดยเฉพาะเป็นน้ำจิ้มรสชาติออกหวาน ทานคู่กับขิงดอง พริกทอด หรือจะทานคู่กับขิงสด ผักกาดสด กะหล่ำสด ก็มีเช่นกัน ห่อกันเข้าปากเลยก็มี ซึ่งจะเป็นไส้กรอกอีกแบบเรียกว่าไส้กรอกข้าว
ซึ่งที่จังหวัดขอนแก่นเองไส้กรอกอีสานรูปแบบดังกล่าวที่เป็นลักษณะกลมเล็กจะเป็นการขายแบบรถเร่ จอดขายในช่วงเย็นเป็นต้นไป ซึ่งขายในราคาลูกละ 2 ถึง 3 บาท โดยจะมีน้ำจิ้มรสชาติออกหวาน มีผักสดขิงดองและพริกทอดแถมให้ด้วย โดยเฉพาะนักท่องราตรีส่วนใหญ่จะได้ทานกันแทบทุกคนเพราะจะมีรถไส้กรอกอีสานมาจอดรอให้บริการทุกค่ำคืน
แต่ละภาคก็อาจจะทานไม่เหมือนกัน ไส้กรอกอีสานเหมือนๆ กัน เรียกว่าขึ้นตามความชอบของแต่ละคนนั้นแหละ ภาคอีสานร้านหรือรถเร่ขายจะมีน้ำจิ้มให้พร้อมผัก แต่ไปภาคอื่นอาจจะไม่มี
เรียบเรียงโดย : thaihitz.com
