สูตรนี่ทำน้ำพริกปลาร้า กับข้าวเหนียว ข้าวสวยร้อนๆ ไข่ทอดปลาทอด
เมนูการทำน้ำพริกปลาร้าสับ เป็นเมนูที่หลายๆบ้ า นชอบในการทาน ในปัจจุบันนี้เมนูอาหารต่างๆ ปลาร้าได้มาเป็นส่วนประกอบ ในการปรุงรสชาติอาหารต่างๆ เพื่อที่จะให้รสชาติของความอร่อยและความหอมให้กับเมนูนั้นๆได้มากยิ่งขึ้น ส่วนมากที่เราจะเห็นกันก็คงจะใส่น้ำปลาร้า ในเมนูส้มตำ ให้ความอร่อยและความนัวได้มากขึ้น
ส่วนประกอบของปลาร้านั้นก็ยังนำมาทำเมนูน้ำพริกต่างๆได้อย่างมากมายในหลากหลายรสชาติ วันนี้เราได้นำวิธีการทำน้ำพริกปลาร้าสับมาฝากให้กับทุกท่านกัน การทำน้ำพริกปลาร้าสับในวันนี้นั้น เราได้มาจากคุณยายที่ได้บอกสูตรการทำมา ที่ให้รสชาตอร่อยมากๆ นำมาทานคู่กับข้าวเหนียว หรือจะนำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เมนูไข่เจียว ไข่ต้ม ปลาทอดหรือ ในเมนูอาหารอื่มๆ ก็สามารถนำมาทาน เข้ากันอร่อย
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
พริกขิ้ห นูซอย , กระเทียมซอย , หอมแดงซอย , ปลาร้าสับ , ใบมะกรูดซอย , พริกป่น , ขิงซอย , กระชายซอย , ตะไคร้ซอย , น้ำมะขามเปียก
วิธีการทำน้ำพริก
1 วิธีในการทำนั้นก็ไม่ได้ยากเลย เราจะเริ่มด้วยการนำเครื่องปรุงของพริก หอมแดง กระเทียม ขิง ใบมะกรูด กระชายและตะไคร้ที่ได้เตรียมเอาไว้ในขั้นตอนแรกนี้ ให้เรานำมาโขลกในครกให้ได้เป็นเนื้อเดียวกัน หากใครมีเครื่องปั่นก็สามารถใช้เครื่องปั่นได้
2 ปลาร้าสับให้ใส่ตามลงไปและตามด้วยน้ำมะขามเปียก ใส่พริกป่น ใส่ผงชูรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ส่วนผสมเข้ากันให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามความชอบหากชอบความรสเผ็ด ก็สามารถใส่ รสเผ็ดเพิ่มเข้าไปได้ ชอบหวานชอบเค็มก็ปรุงรสเพิ่มเติมตามที่ชอบกันได้เลย
3 เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย นำมาทานคู่กับผักสด ผักล ว กต่างๆเมนูไข่เจียว ไข่ต้ม ปลาทอดหรือเมนูอาหารอื่นๆที่ชอบกันได้เลย
สูตรน้ำพริกมะขามผัด
ส่วนผสม น้ำพริกมะขามผัด
– เนื้อห มู 300 กรัม
– มะขามอ่อน 120 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– พริกขิ้ห นูสวน 70 เม็ด (ชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกค่ะ)
– กระเทียม 20-25 กลีบ
– หอมแดง 2 หัว
– กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช สำหรับผัดเล็กน้อย
– ผักสดต่างๆ ตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกมะขามผัด
1 เนื้อห มู สับนำมาสับให้ละเอืยดเตรียมเอาไว้
2 มะขามอ่อนให้นำมาล้างทำความสะอาด จากนั้นใส่ลงไปในครก เติมเกลือป่นใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน ใส่เกลือลงไปเพื่อที่จะทำให้มะขามไม่ดำ ใส่พริก กระเทียม หอมแดงแล้วกะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยห มู สับ โขลกทั้งหมดนี้ให้เข้ากันดี
3 ปรุงรสชาติความอร่อย ด้วยการเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนส่งผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4 ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างไปทางอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วให้ใส่เครื่องทั้งหมดที่เราได้โขลกกันไว้ลงไปผัดได้เลย ผัดให้เข้ากัน จนห มูสุกและน้ำพริกมีความแห้ง ชิมรสชาติเมื่อได้รสชาติที่ดีแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมนำมาเสิร์ฟกับผักต่างๆ หากทานไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
เรียบเรียง : hostingrc
ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณนาง สาวเซาะกราว
