ส่วนประกอบ ปลาผัดสะตอ
- ปลา 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 6-8 ขีด)
- สะตอแกะเม็ด ผ่าครึ่ง 1 ขีด
- หอมแดงหั่น 5 หัว
- พริกขี้หนูเขียวหรือแดง 8-10 เม็ด ตามชอบ
- กะปิ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
วิธี ทำอาหาร ปลาผัดสะตอ
1.ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ แล่เนื้อเอาปลาแบบเป็นชิ้นพอดีคำ2.โขลกพริกขี้หนู หอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักพักใส่ถ้วยไว้
3.ตั้งน้ำมันโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อปลาที่แล่ไว้ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ค่อยนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
4.ตักน้ำมันในกระทะออกเหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนหอม แล้วจึงใส่น้ำเปล่าและสะตอลงไปผัด
5.เร่งไฟแรง ใส่เนื้อปลาทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ น้ำตาล รสชาติต้องออกเค็ม เผ็ด ใส่น้ำมะนาว จากนั้นจึงปิดไฟ
6.ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน หรือเสิรฟเป็นกับแกล้มก็ได้
